Pane di frumento e segale 50x50 con lievito di birra (macchina per il pane)

Pane di frumento e segale 50x50 con lievito di birra (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento c. a partire dal.	200 g
Farina di segale sbucciata	200 g
Stampa di lievito. (vivere)	6-8 g
acqua	290 ml
Aceto di mele naturale 6%	20 ml
Miele	35 g
sale	1,5 cucchiaini
Malto secco	2 cucchiai. l.
Olio vegetale (mais)	2 cucchiai. l.
Coriandolo macinato	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Impastare il lievito, tutta la farina di grano tenero e 150 ml di acqua nella HP sul programma "pizza" per 10 minuti. Azzerare il programma e impostare subito il programma "segale" (in Panasonic questo dà una pausa sotto forma di "temperatura equalizzazione "da mezz'ora a un'ora).
• Sciogliere il sale, il miele e l'aceto nella restante acqua tiepida.
• Durante la "compensazione della temperatura", versare la farina di segale, il malto, il coriandolo sopra l'impasto, versare la soluzione di sale, miele, aceto e olio.
• Si consiglia di non lasciare completamente il fornello in balia del destino: potete aiutare a raccogliere tutta la farina con una spatola, e alla fine dell'impasto aggiungere un filo d'olio per rendere la pasta rotonda.
• 

Il piatto è progettato per

670 g

Tempo per la preparazione:

3 h 40 min

Programma di cottura:

segale, pizza

Nota

Ha tirato fuori questa ricetta "per se stessa", sulla base delle informazioni raccolte sul forum (sulla base di un paio di ricette). Volevo ottenere un pane profumato "con pancetta", ma il risultato è stato il pane che i miei figli, che sono i critici più esigenti, mangiano con grande piacere.

La prima volta che ho messo 40 g di miele, mio ​​marito ha detto che era troppo dolce. La seconda volta che ho messo 30 g, non avevo abbastanza dolci. In generale, arrivò al 35 a.C.
Non produco malto - penso che l'acqua bollente lo privi di quell'aroma e delle proprietà che ne costituiscono il valore.
Uso l'aceto di mele 6% fermentato naturalmente... Forse sarà troppo per qualcuno, quindi puoi variare, ma considera l'aceto come un liquido, quindi aggiungi acqua quando riduci l'aceto.
Il tetto risulta bombato, per una perfetta uniformità, bisognerebbe arrotondare l'impasto con le mani prima di infornare, ma io posso farne a meno.
Quando ho la possibilità di seguire la lavorazione dell'impasto, non aggiungo subito il burro, ma lo verso lentamente, 10 minuti dopo l'inizio dell'impasto sul programma "segale". Ciò consente di ottenere un pezzo di pasta più o meno arrotondato alla fine del lotto.

La ricetta è stata elaborata con Panasonic utilizzando il programma "segale" (la durata totale di questo programma è di 3 ore e 30 minuti: fino a un'ora "equalizzazione della temperatura", miscelazione, una prova, prodotti da forno).

Vantaggio della miscelazione a due stadi:
1. Il lievito ha il tempo di attivarsi bene e la farina di frumento ha i propri processi di rigonfiamento dei chicchi di amido e del glutine, che richiedono tempo.
2. L'impasto con farina di segale lievita una volta (cosa che, per quanto ne so, è necessaria).

Rina, una ricetta molto interessante, ti faccio un "grazie"! Ho giurato di non cuocere il pane di segale in HP, poiché nessuno di loro è uscito normalmente, ma la tua ricetta è molto intrigante. Preparerò, riferirò sicuramente. : girl_claping: Dimmi anche, per favore, aceto di mele, quante percento hai?

[MOM SONY]

MOM SONYSpero che tu abbia successo
Oggi, prima di fotografare questo pane, non so perché, l'ho rimesso nello stampo. Ho completamente dimenticato che ho deciso di immergere lo spillo e ho versato dell'acqua nel secchio! Ha strappato il pane, ma il danno era già stato fatto: il fondo era bagnato. Io, per quanto ho potuto, ho asciugato con un asciugamano e dei tovaglioli, ma nella foto è visibile qualche stropicciatura del fondo. Ora l'impressione che il pane non abbia una crosta sotto - è inzuppato e completamente uguale alla mollica

[Rina]

Rina, grazie mille per questa fantastica idea con la "pasta"!
Inforno ora secondo la mia ricetta, ma secondo il vostro metodo
Il pane non è ancora salito così in alto, avevo persino paura che si sarebbe stabilizzato in anticipo e ho acceso la cottura 20 minuti prima
La prossima volta aggiungerò mezza dose di lievito, credo che con il vostro metodo tirerà fuori anche a metà! Domani ti racconto come è successo

04.02.2011
Sono riuscito ad abbassarmi leggermente. Il tetto è piatto. Fortunatamente non ha influito sul gusto, non l'ho sovraesposto a lungo. Ora so per certo che il lievito è la metà! L'idea è fantastica! Ho visto con i miei occhi come la pasta di grano, facilmente infusa con lievito, solleva la farina di segale pesante (avevo 2/3 di segale)
Non mi aspettavo una tale agilità, quindi il momento sculacciato, è colpa mia

Rina, il tuo pane sta solo impastando. La farina deve essere aggiunta durante l'impasto, il panino è spalmato sul fondo e attaccato al muro?

[MOM SONY]

MOM SONY, ahimè, io non c'ero. Come te la passi?

[Arka]

Ho visto con i miei occhi come la pasta di grano, facilmente infusa con lievito, solleva la farina di segale pesante (avevo 2/3 di segale)
Non mi aspettavo una tale agilità, quindi il momento è scivolato, è colpa mia [/ i]

Arka, Sono contento che l'idea sia nata. Non mi aspettavo che anche quelle proporzioni avrebbero funzionato. Che ricetta hai usato?

[Rina72]

Rina72, Grazie! ricetta molto interessante per il pane

Rina, ho aggiunto 5 cucchiai. l. farina, ma invano. L'omino di pan di zenzero è rimasto lo stesso appiccicoso e appiccicoso, e la crosta dopo la cottura si è rivelata dura. Si può vedere nella foto quanto sia "riccio". La prossima volta lo lascio così com'è. Qualunque cosa fosse, questo è il più riuscito di tutti i miei pani di segale, lo farò sicuramente di nuovo.



E che percentuale di aceto hai? Ho riempito solo 8 ml (ho il 9%), l'acido è ancora abbastanza forte.

Ho il 6% (cioè i tuoi 8 ml corrispondono all'incirca ai miei 12), ma ognuno sceglie il livello da solo, adoro l'acidità del pane di segale. Inoltre, sto usando esattamente naturale aceto di mele, forse il suo acido non è così pronunciato? In bottiglie grandi e poco costoso, è spesso un normale aceto chimico con aggiunta di sapore di mela.

Un'altra cosa, l'ho aggiunta un po 'più tardi - se stai già guardando l'impasto con la farina di segale, allora puoi aggiungere un filo d'olio alla fine del lotto - permetterà al pezzo da lavorare di raccogliere e arrotondare.

Ma in ogni caso il tetto del pane è arrotondato e la mollica, mi sembra, con una buona porosità. A proposito, si è rivelato abbastanza leggero: hai aggiunto il malto?

Grazie mille per aver chiarito sull'aceto, questo è importante. Ho solo un negozio di prodotti chimici. Vado a comprarne uno normale. La prossima volta, quando cucinerò, mostrerò sicuramente una foto. Ho messo il malto secondo la ricetta, questo non è un fotografo per me. ... Il pane è davvero delizioso, devo solo portarlo alla "mente".

[Arka]

Arka, Sono contento che l'idea sia nata. Non mi aspettavo che anche quelle proporzioni avrebbero funzionato. Che ricetta hai usato?

Ti dico:
Lievito secco. 1,6 cucchiaini
Zucchero 2 cucchiai. l.
Farina psh. 200 a.C.
Kefir liquido 200 ml
È entrato nell'impasto ed è stato mescolato all'inizio.
Poi lo ha gettato sull'impasto:
Farina di segale con semi 400 g.
Cumino + coriandolo, macinati 1 cucchiaino ciascuno.
Malto di segale secco 30 g.
Versate il composto sugli ingredienti secchi:
Kefir liquido 280 ml + sale 2 cucchiaini. + 1,5 cucchiai. l. segale 100% lievito naturale direttamente dal frigorifero.
E tutta questa felicità è stata cosparsa su 50 g di girasole. semi di girasole

Ho scritto del resto

Rina, di nuovo io! Questa volta ha cotto con aceto nuovo (Kühne 5%), ha versato meno liquido di 20 ml, olia alla fine del lotto - tutto come ordinato dal medico. L'omino di pan di zenzero era quasi perfetto. Ma, a quanto pare, a causa del fatto che ha ridotto il liquido, la crosta era molto dura, imbrattata di olio d'oliva. E infornerò per la terza volta, già tutto secondo la ricetta! Mi è piaciuto molto questo pane.

che carino ... e oggi ho sfornato di nuovo questo pane. In effetti, l'impasto si attacca a un punto del secchio e gira come un coccodrillo. Devi aiutare con una spatola e aggiungere olio alla fine del lotto. La protuberanza si ottiene anche lateralmente, ma ciò non pregiudica in alcun modo il gusto.

[Rina]

E ho cotto il pane secondo il metodo Rina, per il quale sono grato
Nel mio Orionchik 27 non c'è il programma Rye, ma Rina Mi ha dato il consiglio di impastare la pasta con la farina di grano tenero, lasciarla riposare per 1-1,5 ore, aggiungere la farina di segale, l'olio, il malto e le spezie e infornare su ambiente adatto con un unico infornamento. Orion 27 ha questo regime "senza glutei".
Tutto ha funzionato, la corrente io, confuso, ho resistito all'impasto per 40 minuti, mi ha superato. Quindi il tetto è scoppiato ...
Ed ecco il pane ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, grazie per l'esperimento. Penso che la stessa tattica possa essere usata in Panas 254/256. In generale, avere un programma con un impasto, lievitare senza disossare e cuocere. Onestamente, pensavo che questo potesse essere pane "veloce" (dovrò controllare se ci sono disossamenti su questo programma)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... In generale, avere un programma con un impasto, lievitare senza disossare e cuocere. Ad essere onesti, pensavo che potesse essere pane "veloce"

Nel mio BORK ho un programma "Cottura veloce" 2 h-10 min e un programma "Impasto" - 1 -30.
Secondo me, quindi.
Ci proverò!

Ci proverò!

(sussurrando) buona fortuna!

Grazie!
Già sfornato, domani lo taglierò, farò una foto e la posterò.

Tuttavia, la prima impressione è stata che non si adattava.
Per un peso di 690 gr. piccola pagnotta

Ecco un panino.



Un po 'di pagnotta ha rotto il tetto



Ma nel contesto:


Di conseguenza, abbiamo:
1. Troppa farina di segale o non hai lasciato fare una passeggiata all'impasto?
2. Su un impasto veloce, altrimenti non si può chiamare questo procedimento, di solito si lascia affondare l'impasto, ma qui, in aumento, dopo un'ora e mezza, mi sono addormentato di segale.
3. Fatto senza aceto.
4. Metti il ​​burro.

Quali sono le opinioni?
Sì, mi sono completamente dimenticato, non ho versato acqua, ma 310 ml di latte e tutto in una volta + grano 200 gr.

[b]

Al momento ho anche questo pane sulla cella di lievitazione. Prethb non c'è modocki!

Rinochka, aspetta (o aspetta?) con il report!

[Uncinetto]

Uncinetto, no signori "...
e sto aspettando ...

Il nonno è un fornaio, beh, con tali cambiamenti, non posso dire proprio niente. Forse ha senso proprio questo dimezzare il liquido, magari quando lo si sostituisce non era il latte che serviva, ma il latte acido (secondo me qualsiasi pane cotto richiede acido).

Anche il tetto del mio pane si sta lacerando, non ci faccio caso.

Perché strappa il tetto? Forse hai bisogno di dare più prove?
Grazie per la ricetta, mi interessa, proverò.

Non direi che "vomita". È solo che c'è sempre una crepa sul tetto. Questo si vede nella foto.

[Il nonno è un fornaio,]

//////////
Il nonno è un fornaio, beh, con tali cambiamenti, non posso dire proprio niente. Forse ha senso solo questo dimezzamento del liquido, magari quando lo si sostituisce non era il latte che serviva, ma il latte acido (secondo me qualsiasi pane richiede acido).

Anche il tetto del mio pane si sta lacerando, non ci faccio caso.

Rina!
All'inizio l'ho mescolato secondo la ricetta e il panino si è rivelato eccellente. Ho pensato, come posso interferire con un panino già pronto, infatti, 200 gr. farina e liquido 150?
L'ho preso, ho ricaricato tutto e l'ho caricato manualmente.
Il resto è più alto.

Fase 1 - impastare la farina di frumento e metà del liquido sul programma "pizza" fino allo stato del kolobok finito, interrompere il programma dopo aver ricevuto il kolobok e lasciare che la pasta salga.
Fase 2 - dopo circa un'ora, aggiungere la farina di segale, il malto, il sale e il miele (zucchero) nella seconda metà del liquido e accendere il programma che impasterà, lasciare la cella di lievitazione per circa un'ora e infornare.

Risulta 50/50 non solo nel rapporto tra i tipi di farina, ma anche nella quantità di prodotti: metà della farina e del liquido sotto forma di impasto, il secondo è già nella fase di impasto.

[Rina]

Rina
Spiacente, non c'è l'emoticon "graffiare le mie rape"

Allora, come hai fatto?

[Rina]

Rina
Ti ho portato un enorme grazie da tutta la mia famiglia !!! La pagnotta è volata via in mezza giornata ... La prima metà della pagnotta è stata pestata senza nemmeno lasciarla raffreddare, e loro lo sanno / capiscono molto bene stronziquel pane caldo non è buono, ma ... ma che ci puoi fare con loro ... mi è piaciuto incredibilmente !!! Una figlia che non ha un amore speciale per il pane di segaleDIla maggior parte, anche papà ha dato un vantaggio ...E come hanno lodato, come hanno lodato ... e per oggi hanno chiesto di ripetere ...

Rinochka, un grande vantaggio per te per questa ricetta e sono andato a rimettere questo pane per essere in tempo per la cena ...

P.S.In qualche modo non ha funzionato con le fotografie ... Il pane ha cominciato a spezzarsi mentre era ancora caldo, quindi la pagnotta aveva ancora lo stesso vidocq ... la sera sono tornato in me e ho catturato l'ultimo pezzo, non so cosa ne sia venuto, non ho ancora guardato ... appena arrivo alla telecamera, guardo, se qualcosa è più o meno sensato, lo dimostrerò sicuramente ...

Allora, come hai fatto?

Proverò rigorosamente secondo la tua ricetta, ma senza aceto, perché l'acido non va.

[Uncinetto]

Uncinetto, Sono molto contento che il pane sia arrivato. Ecco il fugaskin Darnitsky, e Con un bel tetto di Brad Pete, se la memoria serve.

Nonno Bakerse prendi l'aceto di mele naturale fermentazione, almeno 10 grammi, non ti sentirai affatto acido. Ma ... l'acido influisce sulla qualità della mollica. La pasta lievitata è stata chiamata acida per un motivo. Nella produzione industriale accelerata di pane vengono utilizzati vari tipi di miglioratori, ad esempio gli acidi sono indicati. Puoi aggiungere un po 'di acido ascorbico.

Anche se ... il gusto e il colore ... Ad esempio, a qualcuno piacciono molto le pagnotte alte e ariose dei produttori di pane, ma adoro la mollica più densa. In generale, prova

[Uncinetto]

Uncinetto, Sono molto contento che il pane sia arrivato.

Rinochka
Non è appena arrivato, lo sento solo "è venuto da noi per vivere per sempre "!

A proposito, ho contato la pagnotta in bDIformato lshenka, cotto da 600 gr. farina, da 400 gr. nel mio secchio di pane "andrà perso", il secchio è pesante. E come avevo ragione a contare su uno grande, altrimenti non sarebbe bastato il mio prima di cena ... a dire il vero, a tale velocità i pani rari volano via nella nostra famiglia ... anche se tutti amano la mia casa pane, e ne mangiano con piacere!

E in questo pane, ai miei palati è piaciuta molto l'acidità, non è tanto, non poco per loro, come è successo! Ma questa è ovviamente una questione di gusti ... Ho usato aceto di mele ITLV (Spagna), beh, sono io ... per ogni evenienza, all'improvviso qualcuno tornerà utile ...

[Nonno Baker]

.........
Nonno Bakerse prendi l'aceto di mele naturale fermentazione, almeno 10 grammi, non ti sentirai affatto acido. Ma ... l'acido influisce sulla qualità della mollica. La pasta lievitata è stata chiamata acida per un motivo. Nella produzione industriale accelerata di pane vengono utilizzati vari tipi di miglioratori, ad esempio gli acidi sono indicati. Puoi aggiungere un po 'di acido ascorbico.

.................
provare

Grazie mille!!!!

Noi uomini abbiamo sempre bisogno dell'aiuto dei professionisti!

[Rina]

Ed ecco il mio pane ... Super gustoso !!! E quali aromi sono stati indossati durante la cottura ... RinaGrazie mille per la ricetta
Il tetto si è leggermente abbassato, anche se ho aggiunto 1 cucchiaio. l. psh. farina in un panino. Probabilmente vale la pena aggiungerne qualcosina. E aggiungerei un po 'più di sale a mio gusto, solo un po' di sale. Anche se mio marito ha detto che non si dovrebbe aggiungere nulla, solo con moderazione !!! Ci è piaciuto molto, lo cucinerò di nuovo!

["PIZZA" / "RYE"]

La mia tecnica è progettata per 255/257 Panasonic. Ma oggi si è scoperto che mi mancava il lotto sul programma di segale, ma era necessario correggere il panino (ho versato un po 'più di acqua) e aggiungere olio, e il lotto era già finito. L'opzione per impastare la "pizza", lasciare la distanza e accendere la "cottura" non ha funzionato - è stato necessario partire urgentemente per affari. Ho dovuto pensare con urgenza, ho deciso di provare al posto della seconda esecuzione del programma segale, per eseguire il "digiuno principale". Durata del programma 1:55, inizia subito l'impasto, una lievitazione, cottura poco meno di un'ora. Ora sono tornato a casa, ho aperto la macchina per il pane e c'era una buona pagnotta con un bel tetto leggermente bombato. I bambini hanno chiesto che odore ha. Lo taglierò più tardi la sera o domani.

Conclusione: su Panasonic puoi combinare i programmi
"PIZZA" / "RYE" (5 minuti "pizza", spegnere e accendere subito "segale")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minuti "pizza", resettare il programma, in un'ora abilita "principale veloce")

la seconda opzione è del tutto applicabile per 254/256.

E ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta, aggiungendo solo lievito madre di segale p / f di Viki, riducendo l'acqua e la farina di segale di conseguenza. Il pane si è rivelato solo un miracolo. Questa mattina ho già mangiato un bel pezzo grosso invece della colazione. Delizioso. Grazie.

["PIZZA" / "RYE"]

Conclusione: puoi combinare programmi su Panasonic
"PIZZA" / "RYE" (5 minuti "pizza", spegnere e accendere subito "segale")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minuti "pizza", resettare il programma, in un'ora abilita "principale veloce")

Rina
Così come? Quale metodo ha dato il miglior risultato? A proposito, ho già mescolato la pasta. Foto di ieri in digiuno in studio pliz

proprio adesso ...
la foto viene cancellata - il lettore di carte è coperto

Dovremo farlo a parole: è stato "veloce" dopo aver mescolato con "segale", perché ho dovuto aggiustare il panino. Cioè, il lotto è stato lungo. Ma la prova è stata sufficiente. E veniva cotto del pane di qualità.

Sì, okay, grazie Si scopre che dopo aver posato tutto il resto, hai avuto due lotti contemporaneamente, cioè il tempo di lotto è stato aumentato, giusto?

nuuuuu .... ieri l'ho preso così (doppia impastatura con farina di segale). Non so se fosse una buona cosa o no. Ad esempio, mi è sembrato che la dolcezza non fosse sufficiente, o perché il miele era riscaldato (era molto zuccherato), o per un lungo lotto ...

Tra un paio di giorni proverò solo pasta + veloce.

Tra un paio di giorni proverò solo pasta + veloce.

Ci sto già provando

boom aspetta

boom aspetta

In generale non si può più aspettare, io, durante l'impasto del digiuno, ho deciso di partire per un minuto (sì, per un minuto), e ovviamente non ho avuto il tempo di versare l'olio. L'ho spento, l'ho versato, riacceso quello veloce, si mescola ... e poi mi ha colpito alla testa, e improvvisamente c'è un cambiamento su quello veloce, ma dovrebbe essere presente, o forse non dovrei, non posso cuocerlo su quello veloce. Disconnesso completamente. Ora mi siedo e aspetto che si stabilizzi e accendo la cottura. Ora non voglio dimenticare che il mio test sta andando lassù. Conclusione: qualcuno con la sclerosi non cerca strade facili

Per quanto ricordo, su quello veloce non c'è impasto ... ma non c'è niente da fare, dovrò cucinare con la cottura

[Rina]

Rina
Rapporto sul pane:
Riferirò sul gusto più tardi, quando si sarà raffreddato

bellezzaaaaaa ...
A proposito, hai il modello 257, perché non hai usato il programma segale? Paura di perdere il lotto?

bellezzaaaaaa ...
A proposito, hai il modello 257, perché non hai usato il programma segale? Paura di perdere il lotto?

Duc Ho anche la segale nel 253esimo, ma non cerco modi facili. Adesso ho rotto un pezzo di pane con piacere, che dire ... mi è piaciuto molto il suo sapore. Esatto, tutto quello che mi serve è sale e miele, in generale, semplicissimo! Questo è per te, Rinochka

Oh ragazze, ho messo questo pane nel forno, ma secondo me non funzionerà nulla: (ho impastato la pizza per 5 minuti, poi ho fatto fermentare l'impasto per 1 ora, poi ho buttato tutto sul pane veloce - il panino si è rivelato essere normale e improvvisamente, appena prima di infornare, ho sentito la lama girare letteralmente per 5-8 sec., cioè, il disossamento è ancora sul programma "pane veloce" è Ora cottura

(Sono salito in un angolo e mi siedo in silenzio ad aspettare ...)
e che tipo di stufa è una Panasonic?

Sì -255 è già pronto, l'ho estratto e si raffredda Ora la batteria della fotocamera sarà caricata e ti mostrerò cosa è successo